Così ci siamo riusciti… insomma, così c’è riuscito l’amico Dave DeWitt (che ha pagato con l’arresto da parte della German Chile Police, come vedete qui sotto): il nostro Nettare di Habanero e la Grappa all’habanero prodotta con gli amici de Il Montù sono sbarcati in America, alla più grande fiera del peperoncino al mondo.

Per tre giorni, ad Albuquerque, New Mexico, abbiamo potuto vedere e “toccare con lingua” perchè il mercato americano del peperoncino valga oltre tre miliardi di dollari. Oltre duecento espositori dagli States e dal mondo, migliaia di prodotti e più di quindicimila spettatori (ingresso a 15 dollari al giorno) in fila e ressa perpetue, come potete vedere qui sotto.

Per tre giorni non solo Nine del Lobo, ma tutta Bellalavalle, con i suoi prodotti e la sua ospitalità, sono stati presentati al pubblico, in radio, in TV. Più che arrocccati nel box dell’organizzazione che vedete qui sotto, abbiamo fatto la spola tra chi voleva assaggiare l’olio e chi voleva sapere che ci fanno gli habanero a Contignaco…

Insomma, un piedino negli USA Bellalavalle ce l’ha messo. Vediamo se adesso gli USA verranno in valle! Okkio però che potrebbero capitare tipi come quelli qui sotto!!!

Lo so, lo so. Il sito è rimasto fermo per molto, troppo tempo. Un poco perchè eravamo (e siamo) parecchio stanchi, un poco perchè le cose da fare in azienda e in valle erano (e sono) tantissime… Scusate, quindi, anche se ci sentiamo abbastanza giustificati dai risultati che si cominciano ad avere. Primo tra tutti l’accordo con Dave DeWitt, probabilmente il massimo esperto al mondo in peperoncini, per produrre insieme alcune cose, grappa e olio in primis.

Giovedì 26 Novembre abbiamo così presentato Lachrima Lupi e Nettare di Habanero al ristorante Gusmano di Viareggio, durante una cena organizzata dall’Accademia del peperoncino e dall’amico Massimo Biaggi.

Si è così ufficializzato il rapporto con la Fiery Foods di Dave Dewitt per l’importazione negli USA dei prodotti realizzati con la sua consulenza e con il lavoro di Antica Grapperia il Montù e  Frantoio Ambrosini di Sarzana. La grappa era in questo caso arricchita da esemplari di Madame Jeanette, mentre tre erano gli olii in assaggio: Red Savina, Chocolate e Madame Jeanette. Tutti franti a freddo in comunione di olive e bacche.

Per l’occasione è stato presentato anche l’Olio del Ducato (solo olive di Parma) 2009.  Viste le prenotazioni ricevute per le bottiglie, non ancora sul mercato, ci sentiamo di dire che è andata, non bene, ma benissimo.

Un piccolo grande successo del lavoro che si sta realizzando nella Valle di Contignaco con l’aiuto di tutti i valligiani, delle loro esperienze e della loro volontà.

Non serve, lo so bene. Però.

Leggo sui giornali dell’aereo caduto a Pisa.

Con gli uomini della 46esima ho volato fino al Polo Sud, nel 1999. Ho affidato loro la mia vita anche nei tattici su Kabul, nel 2002. Grazie a loro ho trovato posto sui caccia italiani, sulle navi italiane, sui carri italiani in mezzo mondo.

Quel viaggio lo si fa sempre da soli, cantava il poeta: vero.

Con gli uomini della 46esima, però, ho volato fino in capo al mondo e, anche oggi, ci volerei anche oltre.

Grazie, ragazzi. Buon vento.

Artemio, il postino della valle, se ne va in pensione. Dopo 40 anni trascorsi a lavorare, 35 dei quali passati a recapitare lettere e pacchi, una delle memorie storiche del nostro amato territorio appende al chiodo la sudata borsa di cuoio per ritirarsi nell’ozio campagnolo di Case Bonassera. I suoi programmi per il futuro? Dedicarsi alla terra dei suoi avi e godersi i sorrisi della piccola Anna, la nipotina di tre mesi a cui nonno Artemio ha promesso di trascorrere insieme lunghe giornate di chiacchiere e giochi.

E benché in pensione Artemio resta per tutti lo storico postino di Bargone dove ha trascorso più di vent’anni. Una seconda famiglia quella degli amici della frazione tabianese che a malincuore ha lasciato quasi due anni fa per ricoprire l’incarico di portalettere a Contignaco, San Vittore e Banzola.  Ma dopo tanto lavoro ora si godrà il meritato riposo? Chi lo conosce bene dice che ha già altri e numerosi progetti a lungo termine. Per almeno altri quarant’anni. Come contadino nella vigna e nell’orto- che puntualmente ogni anno il primo di settembre ara perché poi c’è la vendemmia e non ha più tempo di guardare le piantine- con l’amico di una vita Nello, come fornaio- ed è una festa per tutti quando nel vecchio forno a legna che usava la nonna Dora cuoce non solo il pane, ma strepitose focacce e cestini con le mele- e come fungaiolo. Inoltre, ora che avrà molto più tempo a disposizione, potrà anche consigliare di più e meglio di prima, da perfezionista puntiglioso quale è, i poveri amici del Monte- Marco e Maggie-, che ormai lo conoscono e lo prendono così com’è. Infatti benché un poco <sgruso>, come si direbbe in gergo giovanile, Artemio, il nostro vecchio postino, ha un cuore d’oro.
E quindi ce lo teniamo così.
Da domani Artemio, crediamo, svolgerà il mestiere che avrebbe voluto fare da giovane: coltivare la sua amata terra in tutta serenità e pace. E già ce lo immaginiamo, zappa alla mano, che fischietta agli uccellini mentre prepara l’orto del nuovo anno. p.t.

Quando ero direttore de Il Nuovo morirono a Nassirya: scrissi tra l’altro che era ora di finirla di chiamare queste bombe umane Shaid, martiri, o Kamikaze, vento divino.

Essi sono solo cose, come l’esplosivo che usano, cosa morta, anche quando camminano ancora.

I nostri soldati, invece, sono e saranno sempre vivi.

Grazie e grazie alle loro famiglie.

Non possiamo e non vogliamo che questo giorno passi senza mostrare il nostro supporto alle donne e agli uomnini che in tutto il Pianeta stanno lavorando per darci la libertà di cui godiamo.

Grazie, vi abbiamo nel cuore, vi sosteniamo, vi vogliamo bene.

We know we’ve been out of the radar for a while, but we’re coming back.

We can’t and we won’t let this day passing by without showing our support to all the men and women working all over the Planet to give us the freedom we enjoy.

 Thank you, we care about you, we support you, we love you all.

Come sempre, le cose che hai vicino non le vedi. Devono arrivare degli amici dal Belgio, per esempio, per obbligarci finalmente ad alzare i sederi e andare a vedere come i nostri vicini Lanfredini fanno il loro splendido Parmigiano Reggiano.

Tutti i santi giorni, come si diceva una volta, ogni mattina, a cominciare dall’immissione nei grandi pentoloni in rame del latte fresco e del grasso di quello ricevuto la sera prima dai produttori.

Nel nuovo laboratorio costruito appena dietro quello ormai in disuso, Sergio, Massimo e, ovviamente, il signor Lanfredini, si danno da fare con latte, caglio, siero e temperature per avviare la storia di una forma del mitico formaggio di Parma.

L’aggeggio sulla destra del pentolone, bianco, è il termometro con il quale, appunto, si controlla che il gas che scalda i pentoloni abbia fatto il suo lavoro, portando la temperatura (speriamo di ricordare bene) a 52 gradi, con il latte continuamente mestato dal braccio meccanico (quello blu) che inpedisce al caglio di depositarsi o raggrupparsi in grumi non voluti. Spento il fuoco, si comincia allora a controllare da vicino come si comporta il latte.

Il siero comincia a dividersi dalla parte solida che, lentamente, fermato il braccio meccanico, comincia a scendere sul fondo del pentolone.

La cosa deve avvenire in modo progressivo, comunque, ed è necessario l’intervento manuale dei casari con i loro strumenti in legno o acciaio.

Mentre il latte si  raffredda, il caglio mantenuto in piccole formazioni continua a scendere sul fondo del pentolone, che ha forma cilindrica e dimensioni capaci di ospitare una “preforma” di parmigiano del peso di circa 90 chili, il doppio di quella che siamo abituati a vedere marchiata a fuoco.

Visto che si tratta di una porzione doppia di quella necessaria, bisogna tagliarla a metà e questo si fa con il lunghissimo coltello che vedete qui sopra, utilizzato grazie alla guida che si nota sulla sinistra.

A questo punto sul fondo del pentolone ci sono due semicilindri di caglio, coperti dal siero: bisogna estrarli per metterli in forma. Questo si fa con teli fissati a dei bastoni in legno.

Le duesemiforme vengono quindi estratte a forza di muscol: oltre 45 chili l’una, non male come sforzo, dovendosi spenzolare nel pentolone.

A questo punto le due forme vengono fissate a un palo messo di traverso sul pentolone mentre da questo viene fatto uscire il siero (che nel caso dei Lanfredini viene conferito ad allevamenti di maiali).

Finita la scolatura, il caglio raccolto nei teli viene scaricato nei contenitori che cominciano a dare al caglio la classica forma del parmigiano.

Il futuro parmigiano reggiano è ancora nel suo telo e con quello si prepara al passaggio successivo e fondamentale: un peso in legno viene appoggiato sul caglio e la futura forma viene lasciata a riposare in ambiente controllato per due o tre giorni.

Il contenitore in plastica ha stampigliato la classica scritta Parmigiano Reggiano fatta a puntini, il numero dell’azienda produttrice, la data di produzione: riposando e indurendosi la crosta, queste informazioni passano dal contenitore alla forma.

La forma ormai assestata dopo il periodo “sotto peso” passa poi alla fondamentale fase dell’immersione in bagno di sale. Qui si completa il processo di formazione del parmigiano (fatto salvo l’invecchiamento): per osmosi il sale passa dall’acqua alle forme e le prepara a diventare il capolavoro che sappiamo.

A questo punto, finito il tempo necessario di salamoia la forma passa all’invecchiamento.

Nel deposito le forme aspettano l’arrivo dei tecnici del consorzio che, a un anno di distanza, decideranno se la forma è degna di diventare parmigiano reggiano: nel caso, apporranno il marchio a fuoco del consorzio che ne certifica la qualità. Se il formaggio è così così segnano con delle linee orizzontali la forma, in modo da tagliarne le scritte. Se il formaggio non è per niente buono, l’intera crosta viene cancellata.

Da qui in poi il tempo assume sapore: 12, 18, 24 e 30 mesi sono le età caratteristiche per la vendita. E tutto, però, dipende dalla qualità del latte e dalla capacità del casaro di dosare temperatura, caglio, sale. Per rendere felici i buongustai di mezzo mondo, visto che gli amici Lanfredini mandano il formaggio di Contignaco ovunque qualcuno lo domandi, via telefono, Internet o, come nel caso dei nostri amici belgi, visita diretta.

090720 Contatto probabile - Probable Contact

090719 Contatto probabile - Probable Contact

090718 Contatto probabile - Probable Contact