NINE DEL LOBO

English Translation at the End of the Story

Abbiamo lasciato indietro alcuni passaggi per far vedere come si arriva alla polvere del Vizio del Lupo, partendo, al solito da un bellissimo prodotto iniziale.

Con materiale come questo, basta non fare bischerate e non si può che avere un prodotto finale eccellente. Unico guaio, quest’anno la stagione è così strana che è quasi impossibile far arrivare il peperoncino a seccare solo con il sole. Troppo umido, troppo tardi. Per questo abbiamo costruito l’essiccatore, vista la quantità di prodotto che stiamo producendo.

Aria calda e corrente fornita da un generatore da serra, temperatura intorno ai 35 gradi, gran ricambio per evitare l’umidità. Abbiamo fatto una prova partendo dal fresco appena raccolto e abbiamo visto che ci vogliono due giorni interi di ciclo continuo per arrivare al punto di poter essere macinati, questo con le bacche già pulite e tagliate a pezzi grossolani, come si vede qui sotto a fine ciclo.

In questo modo, andandoci piano con il calore e forte con il ricambio d’aria, si spende un poco di più in gasolio, ma il prodotto rimane saporitissimo, mantenendo anche il colore quasi intatto, come appunto vedete qui sopra.

Di seguito, invece, alcuni filmati relativi alla lavorazione di questo primo lotto di peperoncini.

Video - I peperoncini prima dell’essiccatore01

Video - I peperoncini prima dell’essiccatore02

Video - L’essiccatore all’esterno

Video - L’essiccatore ispezionato da Gateaux

Video - L’essiccatore si apre a fine ciclo

Video - I risultati croccanti dell’essiccatore

We’ve left some steps behind in order to demonstrate how we arrive at the Vizio del Lupo powder, beginning, as usual, with a great initial product.
With material like this, all you have to do is avoid making mistakes, and you can’t help having an excellent final product. The only trouble is, this year the season is so strange that it’s almost impossible to get the peppers to dry only by using the sun. Too humid, too late. So we’ve constructed a dryer, seeing the quality of the product we’re making.
Hot moving air supplied by a greenhouse generator, temperature at about 35 degrees, lots of air circulation to avoid humidity. We did a trial run starting with freshly picked peppers and we’ve seen that about two whole days are needed in order to arrive at the right point for grinding, with the peppers already cleaned and cut in large pieces, as shown here at the end of the cycle.
In this way, with low heat and lots of air circulation, a bit more fuel is consumed, but the product remains very tasty, and also maintains its bright color almost intact, as you can see here above.
Following you can see some film clips about the making of the first lot of hot peppers.

Video - Hot peppers before being dried01

Video - Hot peppers before being dried02

Video - The dryer from the outside

Video - The dryer being inspected by Gateaux

Video - The dryer is opened at the end of the cycle

Video - The dryer’s crunchy results

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